Łosoś z sosem porzeczkowym

To danie powstało z dwóch powodów. Po pierwsze, szukamy szybkich, ale nie do końca banalnych przepisów na obiadokolacje w ciągu tygodnia. Nie mogą wymagać długich przygotować ani wyszukanych składników. Oczywiście, staramy się, żeby były zdrowe. Po drugie, mam mnóstwo zamrożonych porzeczek z mazurskich zbiorów podczas wypadu na działkę. Danie ma wyraźny, ciekawy smak i ciekawie wygląda. Porzeczki świetnie pasują do łososia!

Składniki:
(na 4 porcje)

4 kawałki filetu z łososia po ok. 200 gram każdy
ok. 30 pistacji (opcjonalnie)
skórka z 1 pomarańczy
4 łyżki miodu
po pół łyżeczki imbiru (w proszku), kardamonu i pieprzu cayenne
ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
sól

Sos porzeczkowy:

220 gram porzeczek
1 spora łyżeczka posiekanego świeżego imbiru
pół małej czerwonej cebuli lub jedna szalotka
2 łyżki octu z białego wina
1 łyżka (kopiasta) brązowego cukru
1 łyżka miodu
kilka listków bazylii
1 łyżka oliwy
sól i pieprz

Do podania: garść szpinaku na każdą porcję, który mieszamy z winegretem z dodatkiem miodu w misce, tak aby dokładnie oblepił szpinak.

Przygotowanie:
1. Szalotkę/cebulę siekamy w drobniutką kosteczkę. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st C.
2. W rondelku rozgrzewamy łyżkę oliwy i wrzucamy szalotkę i imbir. Podsmażamy, aż szalotka się zeszkli. Trwa to chwilę, minutkę.
3. Dorzucamy porzeczki, cukier, dolewamy ocet i miód. Dusimy ok. 15 minut na średnim ogniu, aż porzeczki rozpadną się i sos zgęstnieje.
4. W między czasie oczyszczamy łososia (wyjmujemy ości i skrobiemy z łusek; ja robię to z reguły od razu po powrocie z zakupów).
5. Do miseczki wlewamy miód i oliwę, ścieramy skórkę z pomarańczy. Dodajemy przyprawy i wyciśnięty ząbek czosnku. Mieszamy wszystkie składniki marynaty, a następnie smarujemy nią wierzch łososia przy pomocy dłoni lub łyżki.
6. Wkładamy łososia do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez 15 minut.
7. Robimy winegret i mieszamy ze szpinakiem w misce.
8. Pistacje obieramy i siekamy.
8. Na talerzu wykładamy szpinak, na nim układamy łososia, polewamy sosem porzeczkowym i posypujemy pistacjami. Smacznego!