Burgery + dodatki

Nie, to nie tradycyjne burgery z wołowinki. To ich ciut zdrowsza wersja, ale wciąż pyszna. Jakoś zawsze się tak dzieje, że ze sklepu mięsnego wracamy z filetem z indyka. Robiłam go już na mnóstwo sposobów (niektóre na pewno znajdą się na blogu), a to kolejny mniej konwencjonalny sposób na jego wykorzystanie. Z dodatkami można kombinować do woli. Ja przedstawiam Wam moje 2 wersje, zdrowszą i tą tłustszą. Każdy może tak naprawdę zjeść swoją własną wersję, więc kombinujcie!

Składniki na burgery:

Na 4 sztuki 

 720 g fileta z indyka

2 łyżeczki sosu worcestershire

2 łyżki startego parmezanu

2 łyżki oliwy

1 żółtko

1 spora łyżeczka musztardy

2 łyżki posiekanego szczypioru

sól i pieprz

Przygotowanie:

Mięso mielimy i dodajemy wszystkie składniki, dokładnie mieszamy, najlepiej dłońmi. Formujemy 4 kotlety, niezbyt grube, żeby doszły w środku zanim spalą się z wierzchu. Owijamy każdy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę. Dzięki temu będą lepiej trzymać kształt i szansa, że rozpadną się podczas smażenia, maleje. W tym czasie możecie przygotować dodatki. Na patelni grillowej rozgrzewamy olej (ja użyłam oleju z pestek winogron) i smażymy burgery po kilka minut z każdej strony. Możecie je przykryć, żeby szybciej doszły w środku. 

"Zdrowsza" wersja:

ciabatta

rukola

avokado 

salsa pomidorowa

domowy majonez z bazylią i kaparami

Ciabattę podpiekłam w piekarniku na trybie grill. Avokado pokroiłam w cienkie plasterki. Wszystko złożyłam w następującej kolejności: ciabatta spód, rukola, avokado, burger, salsa, na górnej części ciabatty rozsmarowałam domowy majonez.

Salsa pomidorowa:

2 duże pomidory

1/4 czerwonej cebuli

łyżka listków świeżej kolendry

kilka listków bazylii

2-3 łyżki oliwy extra virgin

ząbek czosnku

2 łyżki soku z cytryny

łyżeczka koncentratu pomidorowego

Przygotowanie:

Pomidory nacinamy na obu końcach w kształt małego krzyżyka. Umieszczamy je w misce i zalewamy wrzątkiem, tak by były całe zakryte. Po minucie wyjmujemy je i zalewamy zimną wodą. Obieramy ze skórki i pozbawiamy gniazd nasiennych. Kroimy na bardzo drobną kostkę. Cebulę też kroimy w drobniutką kosteczkę. Zioła siekamy i dodajemy do warzyw. Czosnek przeciskamy przez praskę. Dodajemy resztę składników i wszystko mieszamy. Wart by salsa miała czas się "przegryźć" w lodówce przed podaniem.

Domowy majonez z bazylią i kaparami:

Składniki na ok. 250 g

2 płaskie łyżeczki musztardy dijon

300 ml oleju (ja użyłam z pestek winogron, ale słonecznikowy też będzie ok)

1 żółtko

pół łyżeczki soli

pół łyżeczki pieprzu mielonego

sok z 1/4 cytryny

pół łyżeczki cukru

ok. 20 małych kaparów

10 dużych listków bazylii

Przygotowanie:

W wysokim naczyniu ubijamy mikserem żółtko z solą, pieprzem i cukrem. Dodajemy musztardę i nadal ubijamy, aż wszystkie składniki się połączą. Cały czas ubijając, do masy żółtkowej dolewamy cienkim strumieniem olej, aż masa będzie sztywna. Dodajemy sok z cytryny i znów ubijamy. Do gotowego majonezu dodajemy posiekane kapary i bazylię.

"Tłustszy" wersja:

bułki hamburgerowe

roszponka

plasterki sera (ja użyłam ementalera, ale możecie użyć waszego ulubionego)

plasterki boczku wędzonego gotowanego

pomidor 

karmelizowana cebulka

musztarda

Pomidora pokroiłam w grube plastry, które grillowałam na patelni grillowej. Użyłam jednego dużego, grubego plastra na kanapkę. Plasterki boczku usmażyłam na chrupko na zwykłej patelni. Bułki podpiekłam w piekarniku na trybie grill. Ser położyłam na burgerze minute przed zdjęciem go z patelni. Wszystko złożyłam w następującej kolejności: spód bułki, roszponka, kotlet, boczek, pomidor, karmelizowana cebulka, musztarda rozsmarowana na górnej części bułki. 

Karmelizowana cebulka:

duża cebula

2 łyżeczki oleju

1 łyżeczka cukru

sól i pieprz

Cebulę kroimy w cienkie pół plasterki. Wrzucamy na średnio rozgrzaną patelnię z olejem. Dorzucamy cukier i smażymy, aż cebula zbrązowieje, co jakiś czas mieszając.

Burgery podałyśmy z sałatką coleslaw i pieczonymi ziemniaczkami z tzatzikami. Ziemniaczki ślicznie pachną, a tzatziki to stanowczo lepszy dodatek niż standardowy ketchup. Można je przechowywać w lodówce w słoiku przez kilka dni. Są super uniwersalne! Natomiast coleslaw to trochę zdrowsza wersja tej tradycyjnej, połowę majonezu zastąpiła maślanka.

Pieczone ziemniaczki:

Składniki:

Dla 4 osób

Około 1 kg ziemniaków

3 posiekane gałązki rozmarynu

5 łyżek oliwy

łyżeczka suszonego tymianku

ząbek czosnku

sól

pieprz

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać umyć i pokroić w tej samej wielkości kawałki. Podgotować, aż będą pół miękkie, aby skrócić czas pieczenia. Ziemniaki posmarować oliwą i obsypać ziołami. Piec około 40 minut. Podałyśmy je z ukochanymi przez wszystkich domowników tzatzikami. Przepis na ten extra dodatek podam na blogu w ciągu najbliższych dni.

Coleslaw:

Składniki:

  

Na 6 osób

Pół kapusty pekińskiej (jedna sztuka ważyła 700 gram)

1 średnia i jedna mała marchewka

Pół białej rzodkwi startej

1/4 czerwonej cebuli

Pół słodkiego jabłka

50 gram orzechów włoskich

Sos:

3 duże łyżki majonezu

4 duże łyżki maślanki

3 duże łyżki octu z jabłek

Pół ząbka czosnku

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kapustę siekamy. Marchewki i rzodkiew trzemy na dużych oczkach. Cebulę i jabłko kroimy w drobną kostkę. Orzechy siekamy. Mieszamy dokładnie składniki sosu. Wszystkie składniki wrzucamy do miski i łączymy z sosem. I gotowe!