Placek z wiśniami

Przepis wypatrzony w którymś z programów kulinarnych już jakiś czas temu. Niestety nie pamiętam w jakim, ale przepis z moimi drobnymi zmianami ostał się na dysku. Robiłam obie wersje i obie są świetne. Placek nadaje się na zakończenie rodzinnego niedzielnego obiadu. Babeczki natomiast jako słodki akcent kolacji dla znajomych, kiedy późniejszą porą nie chce wam się już bawić w krojenie i podawanie indywidualnych porcji.

Składniki:

Na 12 małych babeczek albo 1 duży placek o średnicy ok. 24 cm

Ciasto:

2 ½ szklanki mąki

½ łyżeczki soli

110 g zimnego masła

110 g margaryny

2 łyżki soku z cytryny

ok. ½ szklanki zimnej wody

Nadzienie:

8 szklanek wydrylowanych wiśni

2 szklanki cukru

szczypta mielonego cynamonu

ok. 2-3 łyżek mąki kukurydzianej

mała garść płatki migdałów (niekoniecznie)

1 jajko wymieszane z 2 łyżkami zimnej wody

cukier brązowy i cynamon do posypania

Przygotowanie:

Przygotowujemy ciasto. Mieszamy mąkę z solą. Mąkę siekamy z pokrojonym masłem i margaryną (nożem na stolnicy, ewentualnie w malakserze), aż ciasto przybierze konsystencję okruchów. Dodajemy sok z cytryny oraz wodę i wyrabiamy. Robimy spłaszczoną kulkę z ciasta, owijamy folią plastikową i wkładamy do lodówki na 30 min.

Wiśnie zagotowujemy z cukrem i cynamonem. Gotujemy na małym ogniu 15 min często mieszając. Mąkę kukurydzianą rozrabiamy w  ¼ szklanki zimnej wody (może być potrzebne więcej). Potrzebujemy konsystencji rzadkiej pasty. Dodajemy ją do gotujących się wiśni i mieszamy bardzo dokładnie. Zostawiamy jeszcze chwilę na ogniu czekając, aż nasze wiśnie zgęstnieją.  To jak gęsta ma być masa zależy od waszych upodobań,  im więcej mąki tym masa gęstsza. Pamiętajcie jednak, aby dodać jej tylko tyle, ile tak naprawdę potrzeba dla uzyskania odpowiedniej gęstości. Jej posmak nie robi dobrego wrażenia. Odstawiamy do ostygnięcia.

Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni C, jeśli pieczesz małe babeczki, a do 200 stopni C, jeśli pieczesz duży placek. Dzielimy ciasto w proporcji 2:1.  Blat opruszamy mąką i rozwałkujemy większą część ciasta na grubość ok. ½ cm. Wykładamy  nim jedną dużą formę do tartej o średnicy 23 cm albo 12 małych foremek na muffinki tak, żeby ciasto zachodziło wysoko na ścianki. Brzegi ciasta obcinamy i wypełniamy wiśniowym nadzieniem uzupełnionym ewentualnie o małą garść płatków migdałów. Rozwałkowujemy drugi kawałek ciasta i przykrywamy nim duży placek albo wycinamy kółka odpowiedniej wielkości i przykrywamy nimi babeczki. Na środku robimy nacięcie nożem w kształcie krzyżyka. Smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem i wodą,  posypujemy brązowym cukrem i cynamonem. Babeczki pieczemy 5 min w temp. 190 stopni C i ok. 15 minut w temp. 175 stopni C, a duży placek 10 min w temp. 200 stopni C i ok. 30 min w temp. 175 stopni C, aż wierzch będzie złotawy. Studzimy przed podaniem. Smacznego!

* Możecie użyć też wiśni mrożonych. Jeszcze z nich nie korzystałam, ale efekt powinien być podobny, jeśli rozmrozicie wcześniej wiśnie na sitku. Pamiętajcie, aby dobrze wyważyć ilość mąki!