Sałatka azjatycka z kalmarami

Super połączenie smaków. W sałatce łączą się smaki kwaśny, słodki i słony, a grejpfrut dodatkowo dodaje lekkiej goryczki. Z miękkimi kalmarami kontrastują chrupkie aromatyczne orzechy. Sałatkę można zjeść na lunch, ale jeśli zwiększycie ilość kalmarów spokojnie może stanowić zdrowy obiad lub kolację. Przyznaję, że krojenia w niej sporo, to nie ekspresowe danie, ale smak stanowczo rekompensuje czas spędzony na przygotowaniach. I jest meeega zdrowa!

Składniki:

Na 4 spore porcje

1/2 dużej marchewki

1/4 mango

1/3 białej rzodkwi

1/3 ogórka szklarniowego

1 czerwony grejpfrut

1/4 dużej czerwonej cebuli

1/2 czerwonej papryki

1 torba młodego szpinaku

50 g kiełków brokuła

50 g kiełków rzodkiewki

50 g orzeszków ziemnych niesolonych

3 łyżeczki sezamu

500 g mrożonych krążków kalmarów

2 cytryny

kilka łyżek sosu sojowego

Sos:

4 łyżki oleju (np. słonecznikowego)

1 łyżeczka tartego świeżego imbiru

mały ząbek czosnku

1 łyżka octu ryżowego

sok z 1 limonki

1 i 1/2 łyżki sosu rybnego

3 łyżki sosu sojowego

kilka kropel oleju sezamowego (ja użyłam ok. 5)

2 łyżki cukru trzcinowego

2 łyżki sosu słodkiego chilli

kilka listków kolendry

kilka listków mięty

łyżka posiekanego szczypioru

Przygotowanie:

Rozmrażamy kalmary. Zioła do sosu siekamy i łączymy wszystkie składniki sosu w słoiku. Zakręcamy go, mocno potrząsamy i odstawiamy sos na bok, żeby się przegryzł. Obieramy mango, marchewkę, rzodkiew i ogórka, którego dodatkowo pozbawiamy łyżeczką gniazd nasiennych. Ogórka, paprykę, mango i marchewkę kroimy w słupki. Cebulę kroimy w piórka, a białą rzodkiew w cieniutkie talarki (ja zrobiłam to na krajalnicy). Filetujemy grejpfruta (instrukcję jak to zrobić znajdziecie np. tu http://www.youtube.com/watch?v=aZj63rYXQW4). Zagotowujemy ok. 1 litra wody, do której dodajemy sok z 2 cytryn razem z łupinami i kilka łyżek sosu sojowego (ja użyłam 6). W między czasie na suchej patelni prażymy orzeszki (mają lekko zbrązowieć). Umyte kalmary wrzucamy na kilka minut (ok. 5) do gotującej się wody. Siekamy uprażone orzeszki. Pokrojone warzywa łączymy w misce ze szpinakiem i kiełkami. Dolewamy sos i wszystko mieszamy. Na wierzchu układamy kalmary, posypujemy orzeszkami i sezamem. Smacznego!